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In unserer Kultur zählt der Verzehr von Fleisch und tierischen Produkten seit Jahrhunderten zur Selbstverständlichkeit. Dabei ist dies für viele Menschen mit gesundheitlichen Problemen verbunden und ernährungsphysiologisch gibt es keinen stichhaltigen Grund dafür. Wachsendes Gesundheitsbewusstsein und zunehmende Aufklärung haben mittlerweile jedoch viele Verbraucher zum Umdenken bewegt. Die Zahl der kritischen Konsumenten wächst und immer mehr Bürger, insbesondere junge Leute, haben innerhalb der vergangenen Jahre die vegetarische Lebensweise für sich entdeckt.

• Veganer, die sich ausschließlich von pflanzlichen Produkten ernähren und vollständig auf Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte verzichten.
• Lakto-Vegetarier, die kein Fleisch, keinen Fisch und keine Eier essen, aber Milchprodukte in die Ernährung mit einbeziehen.
• Ovo-Vegetarier, die kein Fleisch, keinen Fisch und keine Milchprodukte essen, aber Eier verzehren. Hier liegen häufig gesundheitliche Gründe vor, beispielsweise eine Laktose-Unverträglichkeit oder Laktose-Allergie.
• Ovo-Lakto-Vegetarier, die Milchprodukte und Eier essen, aber Fleisch und Fisch ausschließen.